Es algo de lo que estuve convencido mucho tiempo. Simcoe es un lúpulo que no me gusta, me sabe a lo que estoy seguro que sabría beber pis de gato mezclado con ajo y cebolla. Desagradable… Después de probarlo con combinación con otros, principalmente Amarillo, dejo de ser odiado al 100% y pensé que había formas de usarlo en ciertas combinaciones que lo ocultaban suficientemente para hacer las cervezas bebibles. Incluso lo he usado en mi Triple IPA, por ahora con un resultado no demasiado malo pero tampoco ocultando sus características desagradables suficientemente…

Cuando estuve en Russian River el pasado mes de mayo probé todas sus cervezas. Ninguna era mala, ni regular, una buena… las demás todas de muy buenas a impresionantes y entre las impresionantes la que más me gustó fue Row 2, Hill 56, una American Pale Ale que cuando probé me puso la carne de gallina: de color dorado, ligera, bebible, seca, con el equilibrio ligeramente hacia el lado del  lúpulo sobre la mata que aún así se saborea, amargor en su punto, tonos cítricos y resinosos tanto en boca como en aroma pero delicados, sin pasar al lado absurdo de muchas Pale Ales modernas que son más IPAs con complejos que otra cosa. Tan cerca de la cerveza perfecta como se pueda estar… Es la cerveza de Russian River que más me gustaría poder conseguir habitualmente, sin duda.

Así que cuando me he puesto a pensar en una receta de APA para hacer a la vuelta de Navidad, no tengo ninguna en la nevera y me va haciendo falta, he decidido rápidamente que quiero hacer algo lo más parecido posible a esta cerveza. Me he puesto a investigar y la gran sorpresa ha venido cuando al ir su página en la web de Russian River he leído que es un homenaje a Simcoe: su nombre viene del lugar en el que se crio este lúpulo por primera vez en Yakima, WA y es el único lúpulo que lleva la cerveza.

Por supuesto ya no puedo pensar que no me gusta Simcoe, sino que me he dado cuenta que no me gusta como lo usan los cerveceros a los que aún nos queda mucho que aprender de un maestro como es Vinnie Cilurzo. La receta a la que llegue la publicaré en algún momento. Espero poder llegar a la suela del zapato de la original.

¡Salud!