Logo de Russian River Row 2, Hill 56

El otro día contaba, entre otras cosas, cómo me gustaría hacer una cerveza parecida a la American Pale Ale de Russian River Row 2, Hill 56. Es obvio que si quieres saber cómo se hace algo, lo mejor es aprender de los mejores. Teniendo en cuenta que Vinnie Cilurzo no es sólo uno de los mejores cerveceros del mundo, sino también el creador de la cerveza, ¿qué mejor opción que preguntarle a él directamente? Así que después de mirar un poco por internet y encontrar un par de recetas interesantes y que tenían buena pinta me decidí a mandar un e-mail a Russian River. Y ayer, recibí la respuesta.

Primero tengo que decir que una de las cosas que, aunque ya no me es novedad, me impresiona cada vez más de este mundillo de la cerveza es la generosidad de la gente. En cualquier otro negocio si le preguntas al creador de algo cómo lo hace para ver si lo consigues copiar, lo mejor que puedes esperar es que te conteste dándote las gracias por el interés en su producto pero diciéndote que va a ser que no. En el caso de la cerveza nos encontramos con gente como Vinnie Cilurzo que no solamente produce cervezas consideradas entre las mejores del mundo, sino que también está dispuesto a compartir sus recetas con homebrewers. Además encuentra el tiempo para contestar personalmente a un correo electrónico de uno de ellos. Y para rematar la faena lo hace de forma personal y que te (me) hace sentir apreciado, dándome las gracias por mis, y cito, «kind words regarding Row 2 / Hill 56». Esto muestra que es uno de los mejores y sabe que su receta es sólo una pequeña parte de su éxito. Sabe que la calidad de sus cervezas es, en gran parte y además de muy buenas recetas, su arte y su sabiduría tanto seleccionando los ingredientes en origen como produciéndola. Por eso cuando le pido una receta a alguien y me salta con excusas para no dármela, ya sé de qué pie cojea. Señor Cilurzo, ¡muchas gracias!

Y ahora, al tajo. Primero, el mail de Vinnie completo, tanto en inglés como traducido:

Algunas pistas… esto es lo que yo llamo la receta completa. Por supuesto no puede decirme exactamente qué hace para seleccionar el Simcoe pero aunque fuera capaz de contármelo yo no tendría los medios para conseguir el mismo lúpulo. Y si pudiera conseguirlo no sabría cómo elegirlo. Y si consiguiera elegirlo no tendría ni pajolera idea de qué hacer para modificar la receta de acuerdo con el lúpulo. Por eso él hace cervezas entre las mejores del mundo y yo no.

El siguiente paso es cerrar la receta del primer intento. Tengo ya reservado un kilo de lúpulo Simcoe de la cosecha de 2014, y será el que utilice en cuanto lo reciba. Viendo las recetas que hay por ahí parece ser que todo el mundo, quizá basándose en esta, prefiere utilizar malta Pils. Pero leyendo «malta de 2 carriles» en la receta de Vinnie, voy a utilizar la típica malta pale americana que es lo que aquí se entiende normalmente por 2-row malt. La inglesa será Thomas Fawcett Maris Otter. Para el lúpulo voy a ir a por 60 IBUs calculadas con Tinsheth utilizando las mismas cantidades a 90, 30 y 0 minutos del final del hervido, con 15  minutos de recirculado en caliente antes de empezar a enfríar. Añado unas cuantas IBUs a las que comenta Vinnie en la receta porque asumo que esas no son calculadas, sino reales de laboratorio. Y lo demás, exactamente lo que él dice.

Seguiremos informando.

¡Salud!