American Pale Ale es la adaptación del estilo pale ale inglés utilizando ingredientes autóctonos de los EE.UU., tanto en malta y lúpulo como en levadura, lo que hace que las cervezas sean más claras en color y más ligeras tanto en cuerpo como en toques de malta caramelo, fermentaciones más limpias y toques cítricos característicos de los lúpulos americanos. Una cerveza muy bebible, refrescante, bastante equilibrada con una ligero predominio de los lúpulos, general aunque no necesariamente de carácter cítrico, sobre la malta que suele ser mayoritariamente de dos carriles americana con un mínimo de maltas especiales. En algunos casos se mezclan otras maltas base, como puede ser Munich o maltas pale inglesas para añadir un punto de complejidad, que la malta de dos carriles americana no tiene por si sola, sin aumentar demasiado el cuerpo o el dulzor de la cerveza. En el caso del lúpulo son comunes las adiciones tanto al final del hervido como en dry-hopping para añadir no sólo amargor sino también los característicos aromas y sabores a lúpulos americanos.

Es uno de los estilos más bebidos, y bebibles, en todo el mundo y es más rara la cervecera de nueva cuña que no tiene al menos una American Pale Ale en su repertorio que las que tienen varias versiones del estilo. Una de las que tiene más de una, y una de ellas la que considero la mejor American Pale Ale que he probado, es Russian River y su cerveza Row 2/Hill 56. Como decía hace unas semanas, Vinnie Cilurzo me proporcionó su receta y la he adaptado para hacerla pronto, espero que este próximo fin de semana si se me pasa el gripazo que tengo. Aquí la pongo, basada totalmente en la información que recibí de Vinnie Cilurzo:

Volumen: 47.3 litros (12.5 galones) al final del hervido
DI: 1,053
DF: 1,010
IBUs (Tinsheth): ~53 (1/1 densidad/IBUs)
Alcohol: 5.8% por volumen
Macerado: infusión simple, 68.5ºC

Ingredientes:

El único cambio con respecto a la receta que usa Russian River es la malta Crystal de 10L por la de 15L, simplemente porque no he podido encontrar la de 15L por ningún sitio. Creo que el cambio será suficientemente pequeño como para no influir apenas ni en sabor ni en color, así que no he hecho ningún otro ajuste para compensarlo. Para el lúpulo me decidí por usar la misma cantidad al apagar el fuego que durante el hervido para aumentar aroma y sabor tanto como sea posible manteniendo un nivel de amargor adecuado y dentro del rango que especifica Vinnie Cilurzo en la receta.

La DI de la cerveza es relativamente baja así que haré un estárter de 1 litro y un vial de levadura. La temperatura de fermentación será de 20ºC de principio a fin, quizá subiendo 1ºC cuando la actividad del airlock esté casi parada si detecto algún sabor raro. La levadura será WLP001 California Ale, que tiene un perfil muy limpio y adecuado para la cerveza. Oxigenaré con 1 litro por minuto de O2 durante un minuto como hago habitualmente con todas las cervezas de densidad normal.

Así que por ahora, en este primer intento, todo va a ser tan aproximado a la receta de Russian River como ha sido posible. Dependiendo del resultado haré cambios para futuras elaboraciones. Espero que la cerveza esté lista para presentarla a la competición organizada por mi club de homebrew el 7 de marzo, y la presentaré también a la primera ronda del National Homebrew Competition que se celebrará en Seattle a finales de marzo. Ya contaré cómo se da la cosa.

¡Salud!