Las cervezas con frutas deben seguir, en general, las mismas pautas que siguen las cervezas con especias, hierbas o verduras, las ahumadas, o las envejecidas en madera: la base debe ser una buena cerveza y deben tener el carácter del ingrediente especial elegido pero siempre dejando apreciar las características de la cerveza, y no intentando simplemente ocultar defectos. La fruta debe complementar la cerveza, no chocar con ella ni ocultarla. Una mala cerveza a la que se añade fruta se convierte normalmente en una peor aún cerveza con fruta. Y lo mismo ocurre si le añadimos especias, madera, o cualquier otra cosa.

Hace un año tuve la suerte de ganar mi primera competición con una Kölsch, y con esto conseguí mi primer Pro-Am, es decir hacer mi cerveza en un sistema comercial. El resultado de esta elaboración comercial fue demasiado seco, y el cervecero decidió mezclar parte con melón, pero no el melón típico que hay en España, o al menos en Madrid, sino uno de esos más redondos y que pueden tener la carne de color naranja o verde, lo que aquí se llama cantaloupe, y en español supongo que cantalupe pero no estoy seguro.

Por cierto, como nota aparte, si quieres saber qué es algo en otro idioma o qué es un plabro que no entiendes de otro idioma, una manera muy sencilla es buscar la palabra que sabes en la versión de Wikipedia de su idioma y desde ahí utilizar el link al otro idioma en la parte izquierda. Mucho mejor que la mayoría de los traductores online, aunque solamente para palabras sueltas. Por desgracia, cantaloupe no tiene entrada en español, aunque sí en catalán: cantalup.

La cosa es que me gustó la idea de la Kölsch con melón y he decidido hacerla. Para eso voy a modificar la receta original de mi Kölsch para que termine más seca que lo que terminó la anterior, más parecida a las cervezas que se pueden beber en Colonia: sin apenas dulzor residual, mucho carácter de malta pils y un toque ligero de lúpulo. Esto creo que hará que el melón se haga más evidente y su dulzor será un mejor complemento para la cerveza que si se mezcla con dulzor de la malta.

La receta se hace incluso más sencilla, eliminando el trigo y aumentando la malta pils: 94% pils, 6% munich. El carácter de la malta Múnich creo que la hará más maltosa a pesar de la sequedad, con más carácter de grano, galleta e incluso muy ligeramente tostadas, aunque nada comparadas con las de una Brown o Porter. El macerado a temperatura baja, 65ºC aproximadamente, para ayudar a la sequedad final de la cerveza. Y el lúpulo se reduce a Halertau con un 4% de ácidos alfa: una adición a falta de 60 minutos de hervido para conseguir alrededor de 20 IBUs según Tinseth y una segunda a 30 minutos para otros 5 IBUs aproximadamente que espero le añada un muy ligero carácter a lúpulo noble en la boca, que no en el aroma. La densidad inicial estará alrededor de 1,050 y la final por debajo de 1,010. La fermentación la haré con un buen estárter de WLP-029 German Ale / Kölsch y a una temperatura constante de entre 15ºC y 16ºC.

Una vez terminada la fermentación añadiré unos 3 kg de melón en trocitos, sin pipas ni piel, a una damajuana de 19 litros y trasvasaré la cerveza encima llenándola hasta el cuello. La mantendré ahí hasta que el airlock deje de dar señales de vida y la densidad se estabilice, supongo que durante dos o tres semanas a unos 16ºC. Después la pasaré a barril, añadiré gelatina y la carbonataré para tenerla lista para beber unas 6 semanas desde el día de la producción. El otro fermentador se quedará como Kölsch a secas, que es una cerveza que siempre viene muy bien durante el verano.

¡Salud!