Personalmente creo que la receta de una cerveza, siendo importante, es sólo una pequeña parte de lo que es la cerveza en sí. Pero también creo que una receta probada ayuda en gran medida al nuevo cervecero a determinar las causas de sus problemas ya que garantiza que estos vienen del proceso. Yo en general me considero un buen productor pero un mediocre (más bien malo) creador de recetas, así que baso la mayoría de las mías en las que leo (en este libro, sobre todo) o escucho, añadiéndoles mi granito de arena aquí y allá a unas, dando la vuelta a otras y creando desde cero las menos. En cualquier caso, he decidido publicar las que creo que merecen la pena en Beersmith Recipes.

Las que han cambiado de una elaboración a otra pueden estár repetidas, como es el caso de la Russian Imperial Stout Stalin’s Dog. Otras están una sola vez a pesar de haberlas elaborado en repetidas ocasiones ya que no han cambiado o considero una de ellas muy superior a las demás que he utilizado. Por ahora están todas según las hice en su día, con diferentes eficiencias, volúmenes y equipo en algunos casos, y para ver todos los detalles hay que descargarlas ya que muchos no se muestran en la web.

Espero que os sirvan para empezar o como base para otras recetas igual que a mi me han servido las de otros. Pero tened en cuenta es que la misma receta hecha por dos personas diferentes va a, probablemente, resultar en cervezas diferentes. Creo que el cervecero, su proceso y experiencia hacen la cerveza en mayor medida que sus ingredientes, pero los ingredientes también son importantes. No te preocupes demasiado de utilizar los ingredientes exactos de una receta, sino más bien de utilizar ingredientes similares que puedas encontrar frescos y de buena calidad. El sabor será ligeramente diferente, pero mejor. Y sobre todo, trata bien a la levadura. Cualquiera hace mosto, pero la cerveza la hace la leva.

¡Salud!