Categoría: BJCP

CCE: Belgian Golden Strong

En mi opinión, y cada vez estoy más convencido, la cerveza se hace en la fermentación. Como dicen por ahí, cualquiera hace mosto, pero la cerveza la hace la levadura y para que nos haga la mejor cerveza posible tenemos que tratarla bien. Pero si hay estilos en los que la fermentación tiene una importancia especial, estos son los belgas. Cuando oyes que una cerveza es belga, no importa si IPA, Stout, Pale, doble o triple esperas algo especial de ella. Esperas unas características determinadas, casi todas provenientes de la fermentación. El mosto da el estilo determinado, pero la levadura la hace belga. Y la Belgian Golden Strong no es una excepción.

La receta de esta cerveza es más que sencilla. Cuando todo el mundo se dedica a buscar cómo hacer una cerveza interesante con un solo grano y un solo lúpulo (SMaSH, Single Malt and Single Hop), nadie se acuerda de los clásicos, pero eso es precisamente lo que esta cerveza es, al menos en la receta que he seguido y en muchas otras. Y no sólo eso, además son el mismo grano y el mismo lúpulo que puden hacer una perfecta German o Bohemian Pilsner. Lo único que cambia es la levadura y el perfil de fermentación, para conseguir tres cervezas tan diferentes que probándolas una al lado de otra casi nadie se atrevería a decir que todos los ingredientes visibles son los mismos.

La cerveza
Una buena Belgian Golden Strong es seca, frutal, ligeramente especiada y sobre todo fácil de beber. Es una cerveza que engaña al que la bebe, que no puede sospechar que tiene más de 7% de alcohol. Quizá de ahí vengan sus nombres comerciales típicos con referencias diabólicas, porque la cerveza se esconde detrás de una gran facilidad . O quizá sea porque el arquetipo y primera cerveza del estilo, creada por la cervecería Moortgat, se llama Duvel o diablo en el dialecto local de Amberes.

Su aroma es frutal a pera, naranja o manzana; ligeramente especiada con tonos a pimienta; sin apenas aromas alcohólicos y poco lúpulo y carácter de malta. El sabor es similar, con algo de dulzor del alcohol. Amargor medio y ligero sabor especiado a lúpulo son típicos. Termina muy seca. En boca es muy carbonatada, efervescente, fácil de beber. Similar a una Tripel pero más seca y ligera, con menos carácter a malta.

La receta
Como decía antes, no podía ser más sencilla: DI: 1,070, 35IBUs, 80% malta pils, 20% de la densidad en azúcar, lúpulo Czech Saaz durante los 90 minutos de hervido para reducir aroma y sabor bajo mínimos. ¿Y ya está? Sí, ya está. Como cervecero no hay muchos sitios donde esconderse del diablo. Lo importante es el proceso, y sobre todo la fermentación, así que vamos a ello…

Macerado
Interesa que este tipo de cervezas sea tan seco como sea posible, así que el macerado ha de hacerse a temperatura tirando a baja. Pero hay que tener en cuenta que el 20% de los fermentables son azúcar, así que tampoco excesivamente baja. En mi caso maceré a 65ºC durante 75 minutos. Es conveniente asegurarse de tener una conversión completa. Después del macerado lavé con agua a 80ºC y terminé con una densidad de 1,040 en la olla de hervido. El pH estuvo más o menos constante entre 5,2 y 5,5 durante todo el macerado y lavado.

En cuanto al agua, no la traté en absoluto excepto filtrarla con carbón para quitarle el cloro. Como he dicho ya en otras ocasiones el agua aquí es muy blanda: Calcio 26ppm, magnesio 0,35ppm, sodio 1.02ppm, sulfatos 2,8ppm, cloruro 2,8ppm y bicarbonato 25,01ppm. pH 8.3. Si el agua donde vives es media o blanda no deberías tener problema. Si es muy dura podría ser interesante mezclarla con agua destilada para evitar un pH demasiado alto durante el macerado y sobre todo al final del lavado.

Hervido
Conviene hervir durante 90 minutos para evitar cualquier posibilidad de DMS, ya que utilizamos únicamente maltas de color muy claro. Añadí el lúpulo al principio del hervido y a esperar los 90 minutos: 35 IBUs según la fórmula Tinseth de Czech Saaz en pellets. El azúcar no lo añado durante el hervido, sino en medio de la fermentación para que la levadura no se multiplique alimentándose de ella ya que podría mutar y no ser luego capaz de procesar la maltosa, terminando con una densidad mucho más alta de la deseada. Al final del hervido la densidad fue de 1,048.

Bouc du Diable cuatro días después de pasar a barril

Bouc du Diable cuatro días después de pasar a barril

Fermentación
Como ya he dicho anteriormente, en la fermentación creo que está la clave de una buena cerveza, pero especialmente de una buena cerveza belga. Mi lote era de 22 litros y preparé un estárter con dos viales de White Labs WLP570 Belgian Golden Ale (tenían más de tres meses desde fabricación) en 3.5 litros de mosto hecho con extracto seco pilsner y una densidad aproximada de 1,035. La idea era empezar la fermentación relativamente fría, alrededor de 18ºC e ir subiendo la temperatura poco a poco hasta 28ºC a lo largo de una semana, siguiendo los consejos de Jamil Zainasheff en Brewing Classic Styles.

Enfrié el mosto hasta 18,5ºC y añadí el estárter completo, ya que no había manera de que la levadura cayera al fondo. En unas 18 horas la fermentación era ya muy fuerte, y aumenté la temperatura a 19,2ºC. Aproximadamente cada 12 horas fui aumentando la temperatura 0,7ºC. Treinta y seis horas después de inocular la densidad ha bajado a 1,021 y el aroma y sabor ya tienen las típicas características que buscaba en la cerveza, con ésteres frutales fuertes, así como fenoles especiados, aunque el sabor es muy amargo y tengo la impresión de que me he pasado con el lúpulo. Doce horas después añadí 20 puntos de densidad en azúcar disuelta en agua previamente hervida (para calcular la cantidad de azúcar puedes usar la calculadora de ajuste de densidad de la ACCE). El aumentó de temperatura lo continué haciendo durante siete días, hasta alcanzar 28ºC, cuando medí densidad y me encontré con un sorprendente 1,004. Aún había una ligera actividad así que y lo mantuve ahí hasta que la actividad cesó completamente el noveno día, cuando enfrié hasta 0ºC. Dos días después añadí la gelatina y después de otros dos días pasé al barril, carbonatándola a 3.5 volúmenes de CO2.

Tengo que decir que es la primera cerveza que después del tratamiento de frío y gelatina no he conseguido que se aclare. Ahora mismo lleva ya diez días en el barril alrededor de 4ºC, después de tres días y medio a 0ºC en el fermentador con y sin gelatina, y sigue turbia. No estoy seguro de si porque la levadura sigue por ahí dando vueltas o por algún otro motivo. Lo que sí creo es que WLP570 es la levadura menos floculante que usado nunca.

Otra cosa que me ha sorprendido de esta cerveza ha sido el cambio de sabor tan drástico, sobre todo en amargor, que ha sufrido desde que estaba fermentando hasta ahora, como digo después de diez días en barril. Durante la fermentación el amargor era muy alto y bastante áspero, por llamarlo de alguna forma. Lo mismo con los sabores fenólicos que era bastante pronunciados y se pegaban con el amargor de una manera nada agradable. No tenía sabores desagradables, pero sí muy obvios de cerveza verde. Poco tiempo después de pasar al barril y haber estado en frío un tiempo empezó a cambiar drásticamente y ahora todo eso se ha redondeado bastante, aunque espero que mejore aún más con el tiempo.

Hace tres días, una semana después de pasar a barril, la embotellé para presentarlas a la competición Best of the Bay, que se celebrará el uno y dos de agosto. Pero para esta cerveza creo el test real será en X-Brew, a finales de septiembre cuando espero que la maduración sea ya completa y por fin haya aclarado. En cualquier caso, iré publicando todos los resultados tan pronto como los tenga.

¡Salud!

Aroma of Tacoma: resultados

http://instagram.com/p/q76oWoEHFE

Como anunciaba el lunes pasado, sabía que había ganado algo en la competición Aroma Of Tacoma. Ahora acabo de llegar a casa después de la entrega de premios y no puedo estar más contento con los resultados.

Oro, plata y bronce. ¡No ha estado nada mal!

Oro, plata y bronce. ¡No ha estado nada mal!

Tres medallas:

Bronce en las categorías combinadas de English Pale Ale y Scottish And Irish Ale para Highlands Calf, la Scottish 60/- que presenté a SJPORR.

Plata en las categorías combinadas de Belgian Strong Ale y Strong Ale para Red Bulldog, un American Barley Wine que es básicamente un experimento que hice con la misma receta que el clon de Arrogant Bastard con algo más de malta y lúpulo.

Y por último, oro en las categorías de Light Lager, Pilsner y Light Hybrid Beer para Die Wasp, mi primer intento de Kölsch.

Die Wasp también ha sido considerada la mejor cerveza de la competición, con un premio de $250 para utilizar en Mash Homebrew Supply, con los que voy a comprar gran parte del grano para la temporada que viene y algún que otro juguete.  Y, por si todo eso fuera poco, también ha sido seleccionada para un Pro-Am y la receta será producida por Wingman Brewers para el Tacoma Pub Crawl, a finales de septiembre. Ya he hablado con el cervecero de Wingman y la producción será un sábado a mediados de agosto, probablemente el 16. Intentaré grabar tanto vídeo como pueda de ese día para ponerlo en el canal de YouTube. La verdad es que este es el premio que más me ha emocionado, porque es una gran oportunidad de aprender cómo funciona un sistema profesional, aunque sea tan pequeño como 400 litros.

A pesar de saber que había ganado algo, esto ha sido toda una sorpresa y mucho más de lo esperado. La semana que viene tengo otra competición que espero que vaya tan bien como esta, aunque va a ser muy complicado.

¡Salud!

NOTA: Algunas de las categorías no coinciden exactamente con las de BJCP al haberse juntado cervezas de diferentes categorías en una sola mesa de jueces. No he tomado notas durante la entrega de premios y quizá no sean exactamente como las describo, pero se podrán ver exactamente cuando publiquen los resultados oficiales en su página web.

CCE: Kölsch

Zunft Kölsch (Fuente: Wikipedia)

El diez de julio enseñaba en un vídeo la Kölsch que hice el veintidós de junio pasado. Hoy voy a hablar de la cerveza, la receta, cómo fue la producción y lo que creo que son las bases para hacer una buena cerveza estilo Kölsch.

Historia
Este tipo de cerveza se lleva elaborando en la zona de Colonia desde el siglo IX, aunque el término Kölsch se empezó a usar oficialmente desde 1918 para denominar una cerveza producida a partir de 1906 por la cervecera Sünner. De acuerdo con la Kölsch Konvention de 1986 Kölsch no se puede producir fuera de la zona de Colonia, aunque garantiza el derecho de algunas cerveceras que producían el estilo anteriormente fuera de la zona a seguir haciéndolo. La convención simplemente define la cerveza como ligera, de atenuación alta, lupulada y clara. Kölsch se convirtió en una denominación de origen protegida en 1997, lo que garantiza tanto en la Unión Europea como en otros países que ninguna cervecera fuera del área de Colonia pueda denominar Kölsch a ninguno de sus productos.

El estilo
Kölsch como estilo cervecero es una cerveza fresca, muy bebible. En aroma puede ser ligeramente frutal, con muy poco carácter de malta y lúpulo apenas perceptible. El color es amarillo pálido y de una claridad extrema, con una espuma delicada que puede no durar mucho. El sabor es delicado, equilibrado, y muy ligero a malta y dulzor frutal, con amargor medio y final seco. El sabor a lúpulo es variable, aunque suele ser bajo. En boca es suave, de cuerpo normalmente ligero y con carbonatación media alta y final más bien seco. En general una cerveza limpia y delicada con muy ligeros sabores y aromas frutales, con poco carácter a malta y final refrescante.

La receta
Decir que la que hice el 22 de junio es mi receta no sería cierto. Fue mi primera Kölsch, pero si la hubiera diseñado yo no hubiera sido como fue esta. La cosa es que en el club de cerveceros caseros del que soy socio decidimos hacer todos la misma receta, ganadora de un premio para otro de los socios, y comparar resultados el martes cinco de agosto en nuestra reunión mensual.

El club compró los ingredientes a mejor preció y cada uno compramos, por cada cinco galones de cerveza que íbamos a producir, una bolsa con todo el grano ya mezclado aunque sin moler, dos bolsitas de lúpulo y un paquete de Wyeast 2565 Kölsch. Todo esto está muy bien en teoría, pero cuando tienes en cuenta que la eficiencia del equipo de cada uno es diferente y que la leva estuvo varias horas fuera de nevera el día que nos la entregaron, en pleno mes de junio, la cosa se complica.

La DI de la cerveza debía haber sido bastante más baja de lo que la mía iba a ser, así que decidí añadir un poco más de lúpulo para compensarlo. Y en cuanto a la levadura, sabiendo por haberlo oído en The Jamil Show que la fermentación de este tipo de cervezas es la clave del éxito, me decidí a añadir dos viales de White Labs WLP029 para cada uno de los fermentadores de cinco galones que iba a terminar llenando, así como a hacer dos estárteres de un litro y medio cada uno con dos viales de White Labs y el sobre de Wyeast.

Primero, la receta con la que mi compañero de club ha ganado algún que otro premio:

DI: 1,048
DF: 1,010 (atenuación: 79,1%)
5% alcohol
19,7 IBUs (0,41 IBUs/DI)

Nombre Tipo %/IBU
Pilsner (2 Row) (2,0 SRM) Malta 83,30%
Malta trigo (2,0 SRM) Malta 9,50%
Malta Múnich (9,0 SRM) Malta 7,10%
Tettnang [4,80 %] – Boil 60 min Lúpulo 8,5 IBUs
Nugget [13,00 %] – Boil 60 min Lúpulo 6 IBUs
Tettnang [4,80 %] – Boil 20 min Lúpulo 5,2 IBUs
Whirlfloc Tablet (Boil 15 mins) Fining
     

BeerSmith calculó que con la eficiencia de macerado de mi equipo de alrededor del 90% y el grano que me habían dado iba a conseguir una DI mayor que lo que salía en la receta original. Como el grano estaba ya mezclado, reducir la cantidad era complicado al no saber exactamente qué estaría quitando, así que decidí ajustar un poco el lúpulo. También decidí que el lúpulo de los 20 minutos no me hacía falta, porque no quería sabor ni aroma a lúpulo en esta cerveza, así que lo pasé todo a 60 minutos. El hervido en ambos casos es de 90 minutos.

DI: 1,056
DF: 1,011 (atenuación 80,3%)
5,9% alcohol
26,5 IBUs (0,47 IBUs/DI)

Nombre Tipo %/IBU
Pilsner (2 Row) (2,0 SRM) Malta 83,30%
Malta Trigo (2,0 SRM) Malta 9,50%
Malta Múnich (9,0 SRM) Malta 7,10%
Tettnang [4,80 %] – Boil 60 min Lúpulo 15,5 IBUs
Tradition [7,00 %] – Boil 60 min Lúpulo 5,8 IBUs
Nugget [13,00 %] – Boil 60 min Lúpulo 5,2 IBUs
Whirlfloc Tablet (Boil 15 mins) Fining
     

En general, una cerveza ligeramente fuera de estilo en cuanto a DI y alcohol, pero que con la fermentación correcta pensé que podría funcionar. Por eso añadí los cuatro viales de WLP029, dos por fermentador, y decidí hacer dos estárteres de litro y medio cada uno siguiendo la recomendación para una cerveza híbrida de DI 1,056 de la calculadora de Mr. Malty para 5,5 galones y con la viabilidad de la levadura según su fecha de producción.

Y por último, si yo hubiera hecho la receta desde el principio, habría hecho esto:

DI: 1,050
DF: 1,010 (atenuación 80%)
5,25% alcohol
23 IBUs (0,46 IBUs/DI)

Nombre Tipo %/IBU
Pilsner (2 Row) (2,0 SRM) Malta 90,00%
Malta Trigo (2,0 SRM) Malta 7,00%
Malta Múnich (9,0 SRM) Malta 3,00%
Tradition [7.00 %] – Boil 60 min Lúpulo 23 IBUs
Whirlfloc Tablet (Boil 15 mins) Fining
     

La idea de estos cambios es darle un poco más de amargor del que tiene la receta original, utlizando un sólo lúpulo noble y manteniendo el carácter de la malta bajo mínimos. No sé cómo habría sido el resultado, espero hacer esta cerveza en algún momento en el futuro, pero no creo que muy diferente de la que he hecho si la fermentación se desarrolla de forma similar; quizá ligeramente más seca y más ligera de cuerpo por la reducción de trigo y Múnich.

En todos los casos lo ideal sería utilizar maltas alemanas tan frescas como sea posible.

Macerado

Para el perfil de macerado seguí el de la receta original a 66ºC durante 75 minutos, subiendo la temperatura a 77ºC al final y lavando con agua a 80ºC. El pH durante el macerado se mantuvo constante alrededor de 5.2 pH (medido con estas tiras) y la temperatura fluctuando entre 66ºC y 66.2ºC. La DI antes del lavado era de 1.074 y al final del lavado de 1.006, con el pH estable alrededor de 5.4 pH.

La fermentación

Fermentación 48 después de inocular

Fermentación 48 después de inocular

Enfrié hasta 23ºC (por desgracia en verano enfriar más es prácticamente imposible) y como quería una fermentación limpia decidí continuar enfriando en frigorífico hasta 16ºC, temperatura a la que inoculé cada uno de los dos estárteres en aproximadamente 5.5 galones (20.8 L) de mosto esa misma noche, 22 de junio, alrededor de 8 horas más tarde. La temperatura de fermentación fue constante y controlada a 16ºC, con actividad visible en menos de 24 horas. En 48 horas la actividad de fermentación era muy alta en los dos fermentadores con el que tenía airlock casi bloqueado, y menos mal que lo pillé a tiempo. El 25 de junio subí la temperatura a 16.5ºC por la mañana y 17ºC por la noche. El 26 de junio por la mañana tomé la densidad que ya era de 1.011, volviendo a subir la temperatura a 17.5ºC. El 27 de junio no había ninguna actividad y subí a 18ºC por la mañana. Por la noche probé y el sabor era bueno, sin restos de diacetil y la densidad seguía en 1.011, así que bajé la temperatura a 0ºC. Añadí gelatina el 30 por la tarde y pasé a barril 48 horas más tarde.

Lo ideal habría sido dejar la cerveza en frío durante al menos dos semanas, mejor cuatro, pero como lo que se planea y lo que se hace no suelen ser lo mismo tuvimos una comida-cena en casa con unos amigos el 4 de julio. La cerveza fue un éxito y terminamos bebiéndonos casi un barril entero. El mejor comentario fue de uno de ellos que bebe vino y de cerveza poco, pero que había visitado Colonia muy a menudo durante años por motivos de trabajo: “Esto es una Kölsch”. Cuando lo oí la verdad es que no pude aguantar una sonrisa. Yo he ido a Colonia alguna vez debido a que mi hermana vive en Dusseldorf y cuando la probé me recordó a las que había tomado allí, pero que te lo diga alguien sin saber lo que está bebiendo tiene algo más de valor, yo creo.

Un vaso de mi Kölsch el siete de julio, ¡San Fermín!

Un vaso de mi Kölsch el siete de julio, ¡San Fermín!

El 10 de julio la embotellé para presentarla a la competición Aroma Of Tacoma, que es una ciudad del sur de Seattle. Las cervezas fueron juzgadas el sábado pasado, 19 de julio. Podría ser que haya sido una de las ganadoras ya que ayer recibí un correo diciéndome que había ganado algo en la competición y pidiéndome que atendiese la entrega de premios el sábado que viene, cosa que por supuesto pienso hacer. Esta semana voy a embotellar algo más para presentarla a otra competición, Best Of The Bay, que se celebra en otra ciudad de la zona: Bellingham, que está al norte casi en la frontera con Canadá.

Seguiré publicando los resultados que obtenga con la cerveza en competiciones, incluyendo las puntuaciones y comentarios de los jueces. Y también el resultado si la vuelvo a hacer con alguna modificación de la receta.

Conclusiones
Estoy totalmente de acuerdo con lo que he leído que la clave esta cerveza es la levadura y la fermentación. La mayor parte de las características del aroma y el sabor que se aprecian en la cerveza final no están por ningún lado en el mosto no fermentado. Las levaduras que recomienda Jamil Zainasheff en Brewing Classic Styles son White Labs WLP029 y Wyeast 2565. Mi perfil de fermentación lo basé también en el que él recomienda en el libro, 16ºC, al que añadí una ligera subida de temperatura al final para asegurarme de que la levadura terminase la fermentación completamente y limpiase cualquier resto de sabores y aromas no deseados: sobre todo diacetil y azufre. Después de mi experiencia tengo que decir que el resultado ha sido positivo tanto con la leva, en mi caso una mezcla de las dos aunque en el futuro utilizaré la de White Labs, y la fermentación. Por desgracia no parece que haya ninguna levadura seca que haga algo parecido a lo que hacen estas dos.

Otra clave para esta cerveza es lo clara que sea. Estas levas no floculan precisamente con facilidad, así que una guarda larga en frío, gelatina u otros agentes clarificadores, o incluso filtrado, son necesarios para llegar a alcanzar la claridad necesaria. En mi caso utilicé gelatina y como en la mayoría de mis experiencias anteriores funcionó muy bien. Puedes ver aquí un vídeo sobre cómo clarificar con gelatina.

El macerado no tiene mucho misterio, pero al ser todo maltas muy poco tostadas hay que vigilar el pH, sobre todo al final del lavado para evitar extraer taninos de la malta que podrían dar un toque astringente a la cerveza.

Referencias

¡Salud!

Nueva guía de estilo BJCP 2014 publicada

BJCP ha publicado la nueva guía de estilo. La podéis encontrar, por ahora solamente en inglés, aquí.

Los cambios son incluso mayores de lo que me esperaba después de oírlos de boca de Gordon Strong durante el National Hombrewers Conference 2014 en Grand Rapids. Muchas categorías nuevas, y muchos estilos cambian de categoría, o más bien de acompañantes en la misma categoría. En general, después de echar un vistazo creo que los cambios son adecuados, pero vamos a tardar un poco en acostumbrarnos. Menos mal que aprobé el examen de juez antes de todo esto 🙂

¡Salud!

Nueva guía BJCP 2014

Nuevo logo de BJCP

Nuevo logo de BJCP

Durante el National Homebrers Conference, celebrado en Grand Rapids, Michigan, el fin de semana pasado, Gordon Strong, presidente y juez de mayor graduación de BJCP presentó los cambios de las guías de estilo de cerveza de la organización que se van a publicar durante las próximas semanas. Aunque las guías no están aún finalizadas y puede haber ligeros cambios, la mayoría de las decisiones importantes están ya tomadas. Además BJCP está trabajando en una nueva web que, como las guías, estará disponible en un futuro próximo.

Los motivos que se dieron para los cambios son bastante claros. No se había hecho un cambio grande en la guía de estilo desde 2008, la anterior fue en 2004 y se pensaba hacer una en 2012, pero no pudo ser por el trabajo que se estaba realizando en cambios relativos al examen. Otro motivo es el mayor uso de la guía en el ámbito internacional, y cómo los usuarios de fuera de EE.UU. hacen saber a la organización que muchas cervezas que se hacen localmente no están reflejadas en la guía. También había que añadir estilos que han ido apareciendo fuera y dentro de EE.UU. durante los últimos años gracias al movimiento cervecero artesano, tanto de nueva creación como históricos. Actualizar los ejemplos de cervezas de cada estilo es otra necesidad, así como también los ingredientes, principalmente con la gran cantidad de nuevos lúpulos que van apareciendo cada vez más a menudo. Y, por último, había que hacer algo para reflejar mejor la gran cantidad de estilos de cervezas que terminaban teniendo que ser juzgadas en el estilo 23, o cervezas especiales.

También habló Gordon Strong de los objetivos de la actualización: expandir la guía con estilos populares; reflejar con mayor precisión los estilos de todo el mundo y no sólo de dentro de EE.UU.; reducir malentendidos y usos incorrectos de la guía por parte de los jueces, así como las descripciones de cervezas basadas en ingredientes, que pueden causar problemas si quien las lee no conoce el ingrediente; separar estilos que ahora están juntos y pueden ser confusos; y facilitar la actualización de las guías para el futuro.

Durante la presentación intenté transmitir a través de Twitter los cambios que me parecían más interesantes, pero aquí va un resumen más exhaustivo de lo que podemos esperar en el futuro:

  • Cambiará cómo se agrupan las categorías
    – Más intentando agrupar cervezas similares, intentando evitar mezclar cervezas fuertes con flojas. Esto es para facilitar la tarea de juzgar las cervezas en competiciones.
    – La guía se considera como un documento para ayudar a juzgar cerveza en competición y no como un documento educativo para dar clases sobre cerveza.
    – Se está considerando utilizar tags para facilitar búsquedas o diferentes agrupaciones de los estilos y las categorías por parte de usuarios.
  • Cambiará cómo se describe cada estilo, incluyendo
    – aroma, aspecto, sabor y sensación en boca enfocados a las percepciones y no los ingredientes o los procesos
    – se extiende la impresión general y los comentarios, con hechos interesantes y comentarios generales
    – la historia del estilo se mantiene corta pero se mejora
    – se añade una sección de ingredientes característicos, y no con todos los ingredientes de cada estilo
    – se añade una comparativa entre estilos, describiendo uno de ellos en comparación con otros, tanto similitudes como diferencias
    – instrucciones más claras sobre que información añadir a cada estilo cuando se participa en una competición
    – reducción de los ejemplos comerciales, que pasan a la web para añadir flexibilidad a la hora de actualizarlos
  • Simplificación de las definiciones, con definición de estilos generales que todos los estilos seguirán excepto si se especifica lo contrario. No habrá necesidad de decir en cada estilo que el DMS es un defecto, sino que se asumirá que lo es siempre que no se especifique lo contrario.
  • Nuevos estilos históricos:
    Gose
    – Groziskie
    – Lichtenhainer
    – Sahti
    – Kentucky Common
    – Pre-prohibition Lager
  • Estilos existentes que pasan a ser históricos:
    – Pre-prohibition Lager – era Pilsner Americana Clásica
    – Roggenbier
    – London Brown Ale – era Southern English Brown
  • Nueva categoría para American Wild Ale
    – Cerveza con bretanomyces
    – Cerveza agria de fermentación mixta
    – Cerveza agria de frutas
  • Categoría específica para Lagers checas
    – Clara
    – Ámbar
    – Oscura
    – Pilsen o Pilsen de Bohemia
  • Nuevos estilos
    – Leichtbier alemana
    – Trappist Single
    – English Golden Ale
    – Australian Sparkling Ale
    – American Strong Ale
    – Wheatwine (vino de trigo, parecido al Barley Wine pero de trigo)
    – International Pale Lager (lo que era antes Premium American Lager, es decir Heineken y compañía)
    – Kellerbier
  • Categoría de IPAs especiales
    – negra, marrón, blanca, belga, de centeno…
    – ligera (session), estándar, o doble
    – combinaciones de las anteriores: por ejemplo, doble IPA belga marrón de centeno (!!!)
  • Estilos que se dividen o cambian
    – Premium American Lager
    – Oktoberfest – tradicional o Märzen y moderna o Festbier
    – Rye (centeno, se separa de trigo)
    – Scottish 60/- y 70/- se combinan en Scottish Light, 80/- y 90/- en Scottish Heavy
    – Entre las English Brown desaparece Southern Brown Ale
    – Dry Stout se separa entre Irish Stout, Irish Extra Stout
    – Tropical Stout aparece separada de Foreign Extra Stout
    – Se permiten versiones dulces de cervezas lámbicas de frutas (Fruit Lambic)
    – Old Ale pasa a formar parte del nuevo estilo English Strong Ale
  • Se eliminan o renombran varios estilos
    – Lite American Lager pasa a ser American Light Lager
    – Standard American Lager ahora se llamará American Lager
    – Dortmunder Export cambia a German Exportbier
    – German Pilsner/Pils se convierte en German Pils
    – Dark American Lager a International Dark Lager
    – Se elimina el (Black Beer) de Schwarzbier
    – Maibock/Helles Bock pierde el Maibock y pasa a ser Helles Bock
    – Traditional Bock será Dunkless Bock
    – Northern German Altbier desaparece y se integra en International Amber
    – California Common Beer pasa a California Common
    – Düsseldorf Altbier pasa a ser Altbier
    – Standard/Ordinary Bitter pierde el Standard y pasa a Ordinary Bitter
    – Special/Best/Premium Bitter es en 2014 Best Bitter
    – Extra Special/Strong Bitter pasa a Strong Bitter
    – Strong Scotch Ale se llamará Scottish Wee Heavy
    – Mild será Dark Mild
    – Brown Porter cambia a English Porter y Robust Porter será American Porter
    – Imperial IPA deja el Imperial para las Stouts y será Double IPA
    – Weizen/Weissbier será Weissbier
    – Dunkelweizen pasa a ser Dunkels Weissbier
    – Desaparece Belgian Specialty
    – Flanders Brown Ale cambia a Oud Bruin
    – Straight Lambic será simplemente Lambic
    – Christmas/Winter Specialty se renombra como Winter Seasonal Beer
    – Classic Rauchbier será ahora Rauchbier
  • Cambios en las categorías de Cervezas Especiales (21, 22, 23)
    – Se intenta reducir el número de cervezas de la categoría 23 a cosas realmente especiales o raras.
    – La fruta en Fruit Beer será lo que entendemos como fruta en el ambiente culinario, y no en el botánico. Se añaden estilos a Fruit Beer para diferenciar diferentes tipos de cervezas con fruta.
    – Spiced Beer tendrá también estilos. Christmas Beer cambia a Winter Seasonal Beer y habrá un nuevo estilo Autum Seasonal Beer.
    – Se da la posibilidad de “otros azúcares” en cada estilo, así que una cerveza no pasa automáticamente a ser estilo 23 por tener una malta que no sea la esperada.
    – Nuevo estilo dentro de Smoked Beers y Wood-Aged Beers: Specialty Smoked Beer y Specialty Wood-Aged Beers
    – La categoría 23 pasa a tener tres estilos: Clone Beer para clones de cervezas comerciales, Mixed Style Beer para cervezas que mezclan más de una categoría, y Experimental Beer para experimentos novedosos.
  • Cambios en las categorías de Mead (hidromiel) y Sidra

Y eso es todo. En general un cambio que parece enorme y que me hace alegrarme de haber hecho el examen ya y ser oficialmente juez. Pero también que pasar al siguiente nivel, National, acaba de convertirse en una tarea más ardua de lo que ya era.

Si quieres ver la charla completa de Gordon Strong, nuestros amigos de Chop & Brew la acaban de publicar en su canal de YouTube.

¡Salud!